I pomodori piccoli delle varietà ciliegino e piccadilly, coltivati in campo aperto, non trattati, vengono essiccati al sole con sale marino. Poi, secondo tradizione, sbollentati in aceto e rimessi ad essicare. Conservano tutta la dolcezza della loro maturazione e diventano ottimi per mille preparazioni creative in cucina o per accompagnare pane condito con olio e origano, focacce, pasta.